2020年9月28日，由国务院扶贫办、农业农村部指导，广东省人民政府主办，广东省农业农村厅、广东省扶贫办、广州市人民政府承办的“第二届广东东西部扶贫协作产品交易博览会暨2020年广东消费扶贫月”在广东东西部扶贫协作产品交易市场举行，本人跟随“民政系统社会组织助力脱贫攻坚培训班”一行参加了开幕式，开幕式上，认识了来自广西昭平县的参会代表，昭平县新城食馆老板覃炳芳。
        在博览会上简短交流后，覃炳芳邀请我们到昭平考察。
        2020年10月25日，我们驱车四小时从广州来到昭平县新城食馆。
        覃炳芳出生在离县城三十多公里处背贡山上的山脑生产队，家庭因偏远而贫困。父辈把房子建在大山中，背靠大山，门口是万丈俏壁，出行只有一条小路，极不方便，上学要走两个多小时路才到学校。初中毕业后于1986年11月入伍当兵，服役三年后，因部队需要，做了一年义务兵，于1990年12月退伍回到家乡广西昭平县。

休闲中的覃炳芳

        “退伍回到家乡后，正赶上春耕季节，当了四年兵后，对农活比较陌生了，当时心里其实也苦闷和彷徨过，难道这四年兵就白当了？”覃炳芳一边泡茶，一边和记者介绍：“1991年4月份，听说昭平县公安局组建第一批公安特警队，要向社会招聘特警队员，我分析了相关招聘要求，我符合多个优先条件，便抱着试一下的心理报了名，后经过多轮体能测试和各种考核，我很幸运的被录取了。”
        从部队到地方，从一个纪律部队转到另一个纪律部队，虽然告别了英武的迷彩色，进入特警队，穿上了另一种制服，同时也打开了斑斓的新视野，告别嘹亮军号声，走进绚丽新世界。覃炳芳介绍，在特警队工作期间，既要保持部队时的良好作风和生活习惯，又要学习党的方针、政策和国家的法律法规。当时吃住都在队里，工作是二十四小时待命，期间还要学会在特殊情况下做群众工作的技巧，具备在短时间内缓解、化解矛盾的能力，要进行高难度的体能、技能、战术和野外生存训练，学习和掌握常用公安业务知识和科技知识。在特警队期间，参与、处置了很多大型活动和突发事件。

服役时覃炳芳

        特警队是高强度的工作，随着年龄的增长，覃炳芳和普通人一样，面临谈恋爱和组建家庭的问题，于是在1994年2月份退出了公安局特警队。
        退出，既是一场告别，更是一场蜕变。
        1994年5月，怀着“东南西北中，发财到广东”的梦想，覃炳芳带着女朋友到广州创业。
        初到广州，发现羊城比自己想象中还要繁华。面对车水马龙和灯红酒绿的广州，覃炳芳也感到很无助，自己在部队和特警队的一身本领，在这里却不知道如何发挥？面对住宿、吃饭、喝水都要花钱的广州，身上所带备用金显得十分寒酸。
        经过再三考虑，覃炳芳去餐厅应聘当了厨师，既发挥在部队学习的厨艺，又结合学习了粤菜的技巧，一转眼就是三年。三年中，尝尽了打工的甜酸苦辣和人情冷暖，但四年军旅生涯，练就了吃苦耐劳，越挫越勇，永不言败的精神和铁一般的意志，覃炳芳一直坚持着。三年时间，一边打工一边学艺，得到了多位大厨亲传，学会了粤菜各种菜式及高档会所食材取材及烹饪技巧。
        1997年4月，覃炳芳带着打工攒下来的钱和女朋友重新回到老家昭平创业。1997年5月，昭平县新城食馆开张迎客。

工作中的覃炳芳

        创业伊始，新城食馆生意还不错，但随着客人贪新鲜的劲头过后，生意就显得平淡，对于只有手艺而没有做过经营的小夫妻来说，新城食馆的经营状况变得艰难。既是老板，又是服务员，既是厨师又是采购，连餐厅的卫生都要自己亲自打扫，其中艰辛不可言喻。覃炳芳笑着说：“真正艰难时连房租都欠了几个月，当时真的很多次都想过要放弃，都想把餐厅关了重新出去打工。”
        人生总有波澜起伏，但对于经历千锤百炼的他来说，这种困难并不算什么，其实做生意和战争一样，遇到困难，不能退缩，而要迎难而上，而要找出自身的优势和缺点，再结合问题的症结所在，找到突破口。
        覃炳芳说：“因为没有自己独立经营过餐厅，都以为很容易，店开起来后，才知道并不是想象中的那样，事无巨细都要经过自己处理，下班收拾好东西，基本都晚上十一点了，没有太多时间思考经营的事，导致生意越来越差。同时店面不大，菜品没有太多特色，都是家常菜，导致客人分流严重，如何才能创造自己的特色，这个问题折磨了我很久。”
        在一次偶然的机会，覃炳芳在听讲座时受得一位营销老师的启发：“因地制宜、扬长避短、打造特色，减少竞争。”回顾餐厅开始几年的经营模式，菜品单一，没有独一无二的特色菜，整个县城小餐厅遍布每个角落，餐厅窄小而位置偏，并且服务和价格都没有太大的竞争性。小餐厅多，是导致生意不温不火的原因，痛定思痛，覃炳芳决定对餐厅进行搬迁和整体改革。
        覃炳芳说“当时我在想，昭平地处山区，森林覆盖面积很大，自己小时候就是在大山里长大，记是父辈当时经常在山上守猎，常捕一些鸟兽回来，一年四季都采集山上特产去县城卖，有冬笋、春笋、夏笋，野生的冬菇、木耳和各类野菜、野菌等，或新鲜或晒干拿去卖。山上还有野生八角、淮山，茶油、蜂蜜等，我不如把餐厅改为专做野菜特色的绿色食品餐厅，让山里人把这些山珍野菜专供给我，专门服务有消费能力又喜欢吃山珍野菜的消费群体。”

工作中的覃炳芳

        说干就干，覃炳芳把部队雷厉风行的作风用在创业当中，于是新城食馆开在了密集的新市场附近。山珍野菜和特产由山民直接送到餐厅，既便宜又新鲜。昭平县第一家以健康纯天然野菜特色餐厅一开张，吸引了很多高端食客，新城食馆成了当地高端商务晏请的首选。
        随着生意好转，新城食馆请了四五名员工帮忙，这时覃炳芳有更多时间对餐厅的经营和发展有了更深的思考。餐厅生意好了，但员工多了，租金和成本也上升了，如何控制采购成本？如何增加餐厅利润？这些难题又摆在了面前。
        因为从小在山上长大，对大山的结构和土特产的出产季节以及采摘方法比较熟悉，覃炳决定亲自上山采摘。后来几年，经常早上天刚亮他就骑上摩托车，到五指山、大脑山，甚至十几二十公里的大山去寻摘山珍野菜，这样既保证食材的新鲜和食材质量，也大大降低了采购成本。
        改变了餐厅的经营模式，打通了食材的采购环节，抛开了竞争对手，新城食馆生意风生水起，覃炳芳也开始安家置业，买车买房，事业正一步一步走向成功。
        作为退伍近30年的老党员，创业成功的覃炳芳，始终牢记使命，时常低调参与扶贫敬老等慈善活动，他用实际行动诠释了新时期一名退役军人的新形象，在平凡的岗位上努力实现着自己的人生价值。
        2019年，新城餐厅迎来了第三次脱变。餐厅搬到了更新更宽大的自有物业。覃炳芳规划，餐厅扩大规模后，准备在养育他的背贡山上开辟一千亩左右的食材种植基地，专门种植有机大米和有机蔬菜等，专供新城食馆使用，实现产、供、销于一体完整的产业链，到时最少可以解决50个就业岗位。

对未来形势，覃炳芳充满期待。

        正当覃炳芳投入巨资装修的新城食馆新店开张一年多，2020年新冠肺炎疫情来袭，“我上半年基本无法营业，但每个月都要支付工人工资和各种费用，的开支不小。疫情之下，种养基地的工作也无法推进，目前国内经济还没有稳定，这两个月生意都很差，”覃炳芳摇了摇头说。
        疫情之下，很多单位都在降薪、缩招、裁员……因新冠肺炎疫情失业的群体不计其数。覃炳芳知道，遇到困难时要清醒认识自已，冷静分析形势，果断转变观念和心态，才能化解所处危机。
        望着远方，覃炳芳仍然坚信，明天会变得越来越好！！
        本来来源：中国网 | 作者：辛文 | 责任编辑：李媛

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